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饮食新知:菠菜含铁并不高?!toutiao

2019-01-13 20:54:36
饮食新知:菠菜含铁并不高?!

“菠菜含铁高”,许多人都有这个概念。经典动画片《大力水手》似乎让全世界的人们爱上了菠菜。每当大力水手吞下一罐菠菜后,就会变得力大无比,战无不胜。在该动画片问世的50年来小孩一直咳嗽不停怎么办
,人们总是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。

人们认为菠菜含铁高,其实是源于一位科学家的疏忽。德国化学家埃里希·冯·沃尔夫在研究菠菜的含铁量时,错将小数点后移一位,让原本100克菠菜的3小孩一到晚上就咳嗽怎么回事
.5毫克含铁量增至35毫克。虽然后来沃尔夫意识到这个错误后,试图传播其真相,但《大力水手》的流行,已经让菠菜含铁量高的概念深入人心,其地位在大众心中难以撼动。“蔬菜含铁高”的错误概念,也深刻影响了一代中国人。在中国的食物成分表上,菠菜的铁含量并不高,仅有2.9毫克/100克。

菠菜的营养价值到底怎样呢?据美国农业部研究,180克煮熟的菠菜含铁量是6.43毫克;菠菜中含有一种抑制铁吸收的物质——草酸孩子发烧咳嗽
,它会让原本就不多的铁质更难以被身体吸收。

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