体育

玉米淀粉是玉米粉吗 玉米淀粉可以做什么 玉米粉可以做什么

2019-12-05 00:27:16来源:励志吧0次阅读

玉米粉,一般情况下可以分为两种,一种是精制玉米粉,另一种就是普通的玉米粉。而精制玉米粉也叫玉米淀粉,它是将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,含有少量脂肪和蛋白质。而玉米粉则是直接将玉米研磨成粉得来的。

玉米淀粉是玉米粉吗

玉米粉有黄白两种,黄色玉米粉为常见,形状为细沙状,口感好。在美国等一些发达国家,玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。而玉米淀粉一般则呈白色粉状,相对于玉米粉的口感会比较爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉吗?下面做菜网百科带来玉米淀粉与玉米粉的区别。

其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别,不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的,但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序,将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此,玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

此外,玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡,一般人皆可放心食用,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。

玉米淀粉可以做什么

玉米淀粉在生活中比较的常见,在香港,大家会把玉米淀粉称之为生粉,因为香港当地的生粉以玉米淀粉居多。在食用上面,玉米淀粉可以用作勾芡的作用。其实,除了勾芡以外,玉米淀粉还可以做出很多好吃的东西的。下面做菜网百科就来介绍几种玉米淀粉好吃的做法。

一、煎薄饼

主料:低筋/中筋面粉100克、砂糖10克、玉米淀粉1小汤勺、泡打粉半茶勺、鸡蛋1个、全脂牛奶100毫升、黄油20克

辅料:盐1小撮

做法:

1、将面粉,砂糖,玉米淀粉,泡打粉和盐混合在一起,筛到一个大的干净容器内。

2、把鸡蛋打在牛奶里,搅拌均匀。

3、将鸡蛋牛奶液倒入之前的干性材料里,充分搅拌均匀。如觉得混合物过于黏稠,可再稍微加入点牛奶。

4、把黄油隔热水加热至融化,或用微波炉低温慢慢加热至融化,倒入混合物中。继续搅拌-将混合物放在常温内10分钟,让苏打粉发生反应。

5、用中火加热不沾平底煎锅,加热后将底部轻轻放在一湿润的抹布上,然后再将锅放在炉子上,转为小火。

6、旋转着煎锅使其形成圆形。用小火煎至底部开始冒小泡(约两到三分钟)。

7、用长一点的铲子翻过来煎至另一面也呈现出金黄色即可。

8、用同样的方法煎完剩下的松饼,然后搭配上自己喜欢的辅料即可开吃。

小贴士:

1、干性材料一定要筛一遍后再倒入牛奶和鸡蛋进行混合。

2、每煎一张松饼的时候将锅底贴一下湿润的毛巾可以防止锅底过热,而导致松饼颜色变深的过于快速。

3、用小火来煎可以保证松饼受热均匀并有好看的颜色。

二、奶香鸡蛋糕

材料:低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、动物鲜奶油50g、黄油90g、全蛋150g、细砂糖130g、盐1/8小匙、蜂蜜15g、温开水15g

做法:

1、将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

2、将低筋面粉,泡打粉,杏仁粉,玉米淀粉,奶粉混合过筛备用。

3、室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化,煮至溶为液态后,熄火放至温热。

4、全蛋加入盐,细砂糖放入盆内,用电动打蛋器将蛋液打散,打至色泽由黄色变为浅白色。

5、然后慢慢加入蜂蜜水,用电动打蛋器高速打发,一直打至打蛋头提起,蛋液可划出8字,并在短短几秒钟内消失。

6、用网筛将粉类筛入蛋液中,并用橡皮刮刀将面糊拌匀。

7、将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。

9、取蛋糕纸放入三能硅胶模具内,烤箱170度预热。

10、将蛋糕糊倒入模具内,9分满。烤箱170度预热,中层上下火170度(不开热风)烤25分钟左右就可以食用了。

玉米粉可以做什么

玉米粉,一般也被叫做玉米面。玉米面含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。那么玉米粉又可以做些什么呢?下面做菜网百科为我们带来玉米粉的两种做法。

一、玉米面饼

主料:玉米面(白)400克

辅料:黄豆粉200克

调料:发酵粉1克、花生油60克

做法:

1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。

2、净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热。

3、把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形。

4、锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀。

5、2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀。

6、几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。

二、炸牛奶

材料:牛奶500ml、粟粉(玉米淀粉)100克、自发粉1杯、糖70克

做法:

1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。

2、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)

3、冻奶糕切成小长方块。

4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。

5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

如何选购玉米淀粉

玉米淀粉其实就是一种淀粉,而淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉(生粉)、马铃薯淀粉(太白粉、团粉)和小麦淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一,如煎炸烹炒,做汤勾芡都少不了要用到淀粉。那么又应该怎样选购玉米淀粉呢?下面做菜网百科为我们支支招吧。

1、颜色与光泽

玉米淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。

2、斑点

淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味

品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度

淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

玉米淀粉可以用什么代替

作为淀粉类食物比较重要的成员,玉米淀粉的作用也是不容忽视的。不过假如需要用到的时候没有玉米淀粉,又应该用什么来代替呢?下面做菜网百科就来为我们讲解一下。

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

1、绿豆淀粉是的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

3、小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

以上就是几种可以代替玉米淀粉的介绍,希望大家在制作美食的时候,可以根据以上的介绍进行选择。

3个月宝宝咳嗽
不含防腐剂的止咳药有几种
小儿流鼻血
宝宝发烧抽搐怎么办
分享到: